PENGERTIAN ZAT ADITIF MAKANAN

PENGERTIAN ZAT  ADITIF MAKANAN

·         Bahan yag ditambahkan kedalam pangan unutk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan baik yang bergizi maupun tidak

·         Zat aditif makanan diberikan unutk meningkatkan kualitas, menammbah rasa, dan memantapkan kesegaran produk makanan.

KEUNTUNGAN ZAT ADITIF

1.       Membuat makanan menjadi tahan lama

2.       Mempetahankan nilai gizi

3.       Memperbaiki penampilan makanan

BERDASARKAN BAHAN PENYUSUN, ADA 2 MACAM:

1.       Bahan kimia alami

2.       Bahan kimia buatan

·         MACAM ZAT ADITIF MAKANAN:

1.       Jenis pewarna

2.       Jenis pemanis

3.       Jenis pengawet

4.       Jenis penyedap

5.       Jenis penambah nutrisi

A.      Bahan pewarna

·         Bahan pewarna alami(pandan, kunyit, dau jari, wortel)

·         Bahan pewarna buatan/sintetis (tartrazin, kamoizin, eritrosin, biri berlian, yellow CFC

B.      Bahan pemanis

Zat yang dapat menimbulkan rasa manis ada 2 macam :

1.       Pemanis alami;

·         Gula pasir dari tebu, gula merah dari aren, madu dari lebah.

2.       Pemanis buatan :

·         Dulsin, sakarin, siklamat, aspartam

C.      Bahan pengawet

·         Pengawet alami:

·   Contoh cara pengawetan alami: pengasapan ikan, manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan buah di lemari es.

·         Pengawet buatan:

·   Contoh dengan cara :

1.       asam benzoat untuk menghambat pertumbuhan bakteri

2.       gas etilen oksida dan gas propilen oksida membunuh bakteri, jamur dan virus.

3.       Sulfur dioksida unutk mengawetkan buah-buahan kering.

·         Bahaya bahan pengawet

Masalah bagi kesehatan, contoh

Ø  Formalin : bahan pengawet tahu dapat meneybabkan kanker paru-paru, gangguan alat pencernaan dan jantung

Ø  Boraks : bahan pengawet bakso dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati dan kulit.

D.      Bahan penyedap

·         Ada 2 jenis :

1.       Penyedap alami :
contoh : rempah-rempah (biji pala, cengkeh, daun salam, sereh, kayu manis, lada, laos)

2.       Penyedap buatan / sintetis :
contoh :

·   Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin (fermentasi tetes tebu dibantu bakteri micrococus glutamicus),

·   Hydrolisin vegetable Protein (HVP) garam guaniat, garam inosinat)

E.       Antioksidan

·         Pada makanan yang mengandung minyak dan lemak, setelah beberapa waktu timbul bau tengik.

·         Untuk itu perlu ditambah antioksidan.antioksidan ada yang berasal dari bahan alami, ada yang sintetis. Contoh antioksidan alami adalah vitamin C, vitamin E.

·         Antioksidan sintetis misalnya BHA (butylated hydroxyanisole) dan BHT (butylated hydroxytoluene)

F.       Penambahan nutrisi pada makanan
contoh penambahan nutrisi :

·         Vitamin D dan kalsium pada susu

·         Vitamin C pada jus

·         Vitamin B1 pada beras

DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF

NO	Zat Aditif	Dampak terhadap kesehatan
1.	Zat warna sintetis	Alergi dan kanker
2.	MSG	Kerusakan otak, mempercepat proses penuaan, migren, stres
3.	BHT dan BHA sebagai antioksidan	Kelainan kromosom pada orang alergi terhadap aspirin
4.	Sulfit	Sesak napas, gatal-gatal, bengkak
5.	Pemanis	Kanker kantong kemh/sakarin, gangguan saraf dan tumor otak/aspartam

Share: